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年菜預購 如果來到日本跨年，這段期間可能會在大街小巷、電視或報章雜誌，常看見三個字：大晦日。日本人稱12月31日叫做「大晦日」。我們一看到「晦」這個字大約就直覺是「晦氣」之意，似乎很負面。難道「晦日」是倒楣的日子嗎？而且還加個「大」字，豈不是大觸霉頭的日子？千萬別誤會了。其實「晦」字在此跟晦氣無關，本義也是來自中文。我們現在已經不太使用的詞彙，日本仍保有非常古典的用法。 晦，取自於月亮陰晴圓缺「弦、望、晦、朔」的四種變化。朔是新月，農曆每個月的第一天；晦則是月亮看不見，農曆每月的最後一天 年菜預購。所以每個月的最後一天稱為「晦日」，每一年的最後一天就是「大晦日」了。只是日本在明治維新以後，將農曆節氣直接搬到新曆來用，如今晦日在日本被挪用成新曆的最後一天，已跟農曆無關，故大晦日的12月31日月亮多半還是看得見的。那麼，大晦日的這一天晚餐，日本人都習慣吃些什麼呢？ 跨年夜的必備年菜：蕎麥麵，以及御節料理 在大晦日的這一天晚上，家族或朋友們團聚在一起，最普通的習慣就是一邊看NHK的「紅白歌合戰」，一邊晚餐。年菜吃什麼？台灣人喜歡在過年要「圍爐」吃火鍋，因此住在日本的台灣人也習慣如此跨年。但其實在大晦日，會吃火鍋跨年的日本家庭並不多。 傳統的日本家庭年菜，根據統計，六成左右的家裡，習慣上都會煮蕎麥麵來吃。這一天的蕎麥麵被稱作跨年蕎麥麵（年越しそば），其實用意跟我們所謂的壽麵類似，希望來年有如長長的麵條一樣繼續健康長壽。另外約有兩成半的家庭，家裡吃的是烏龍麵，意義也是相同的。正式的日本年菜，是日文中所謂的「御節料理」（おせち料理）。如果在跨年前逛一趟便利商店或日本百貨的超市地下街，就會看見許多販售預購御節料理的攤位。御節料理看起來很像是高級版的日 年菜預購式便當，但是以正方形的飯盒或漆器來承裝，在九宮格或四格或七格不等的分隔中，放進各種食材。原本在古代是以豐盛的料理做為謝神的奉祭品，後來演變成歡慶節日的正月料理。 美麗但冷冰冰的御節料理 盛放御節料理食材的飯盒或漆器，正式名稱叫做「重箱」。其實就是在吃日本料理時，常會看見桌上出現一個個疊起來的正方形食器。「重」字不是重量，而是重疊之意。故使用「重箱」吃年菜，有一年疊著一年，年紀增長，節節高昇之意。 依照不同的地方和習慣，御節料理使用的重箱會分成使用兩個、三個、四個或五個的「重組」，稱為二段重、三段重、四段重和五段重。不過，實際上不會有人說「四段重」。因為「四」因為跟「死」的發音（shi）相似，故會避開這個字的發音，以四的另外一個發音（yo）來稱呼，漢字也借字轉換成發音一樣的「與」字，成為「 年菜預購与の重」。御節料理中的食材，主要會具備四大種類，分別是：祝肴（開胃小菜）、煮物（燉物）、燒物（燒烤）和醋物（醃漬物），其中不乏包括龍蝦在內的各種山珍海味。越是高級的御節料理，越是強調使用當令高級食材。一份御節料理訂購下來，通常都要日幣兩萬圓左右。更不用說像是伊勢丹或三越這樣高級的百貨了，一份看起來量並不多的御節料理，價格上看日幣五萬的不在少數。 如此價格不菲的日本傳統年菜，在視覺的顏色搭配、食材的排列組合和「重箱」的設計上，看起來都非常漂亮，一定很好吃吧？對日本人來說也許是肯定的答 年菜預購案。不過，對台灣人來說可能就不一定了。因為這些御節料理，其實就跟日式便當一樣，全是事先做好的。大年菜預購部分甚至是放在冰箱冷藏過，拿出來吃的時候也不會加熱，換句話說，御節料理全是冷冰冰的年菜。你要是問起日本人，跨年時節那麼冷，為何不吃些暖和身子最好是圍爐的年菜，而是花那麼多的錢買御節料理，盡是吃些冷冰冰的年菜呢？日本人多半會愣一下，然後吞吞吐吐地告訴你：「跟家人吃御節料理是日本過年的傳統，就是一種『緣起』討好運的象徵。」問到最後，可能有人會坦承：「其實我也是想吃熱呼呼的火鍋的。」 大晦日的日本年菜。無論是再怎麼喜歡日本的台灣人，對於在跨年夜面對一桌冷冰冰的年菜，恐怕還是有點難以接受的吧。怎麼樣？到日本跨年想入境隨俗吃一頓非常日式的年菜嗎？還是決定自己的年自己過呢？「蝦米！法拍也賣年菜！」，法務部執行署嘉義分署5日舉辦黃昏法拍年終大清倉，紅酒、家電、青菜、手工皂、衣服等拍品百百種，連4菜1湯澎湃的春節年菜也有賣，宛如年貨大街，撿便宜的搶貨人潮塞爆現場，人聲鼎沸。 嘉義分署為刺激買氣，仿效 年菜預購黃昏市仔，將法拍辦成「桃城法拍吉市」，積欠罰款的義務人提供形形色色的貨品供法拍，抵扣欠款，昨下午4點舉行年終清倉大拍賣，執行署長張清雲、嘉義地檢羅榮乾檢察長、嘉義監獄巫滿盈典獄長、嘉義分署長劉邦繡等人主持開市。 拍賣品有汽車、機車、古董家具及家電等百餘件，更妙的還有應景春節年菜4菜1湯售價1200元，櫻花蝦米糕、紅露蹄膀、圓滿佛跳牆、清蒸鱸魚、烏龍茶雞湯等，菜色澎湃，每道菜的份量2700公克至400公克不等，足夠一家人團圓圍爐。 嘉義分署開放網拍預訂已搶光光，書記官唐菡徽特地下廚熱菜，辦一桌色香味俱全的年菜，提供現場法拍民眾看實品下訂單，買氣旺。 嘉義分署指出，這位陳姓義務人在雲林經營冷凍食品公司多年，專門供貨給大賣場，因股東拆股，致一時周轉失靈，積欠67萬餘元的勞保費，分期繳納已清償9萬多元 年菜預購，時值春節將至，由他提供年菜法拍，還錢好過年。 嘉義監獄及嘉義看守所受刑 年菜預購人作業的有機認證的桑椹醋、化粧品、手工蛋糕、手工香皂、衣服、手工藝術作品等，物美價廉，也很搶手。 現場也有二手商品愛心義賣，由嘉義分署員工捐贈大多未使用過的棉被、果汁機及生活用品等200多件物品，所得將於過年前夕發起「送年菜到偏鄉國小─嘉義縣沙坑國小」活動，幫助偏鄉弱勢家庭過好年。台北頂級餐飲會館－「海峽會」於11月搶先推出限量300鍋的年菜極品「尊爵御品鍋」6人份16,888、10人 年菜預購份23,888元，甫推出不久就被會員搶購。為了讓第一波預購未搶到的饕客有機會一嘗美味，決定再加碼200鍋，並祭出早鳥優惠專案，凡於明年1月20日前訂購可享買2鍋9折、5鍋以上85折優惠，並加碼每訂購一鍋就贈送「富貴筍干元蹄」一份。可選擇宅配或到館自取，除夕圍爐多了這一鍋，讓媽媽不用再累得人仰馬翻。 這幾年，購買外帶年菜回家圍爐已蔚為風潮，不論 年菜預購店或餐廳，每年到這個時候一定會推出各式年菜專案搶食年菜商機，走高檔市場的「海峽會」今年首度對外推出年菜「尊爵御品鍋」，由老饕教父蔡辰男督軍，食材自是最頂級。 「海峽會」堪稱台北頂級的美食殿堂，是許多演藝名人、政商名流常去的餐飲會館，據了解，目前除夕當天的訂位早在半年前就已訂位額滿，但因許多老饕們的要求，所以首度推出「尊爵御品鍋」，內容豪華，湯頭選用老母雞、尾冬骨及秘製配方燉煮，加上花膠、南非活鮑魚、金華火腿、加拿大干貝、魚翅等高檔食材入鍋，除可品嘗到高湯的醇香，還能享受到海鮮的甘甜口感，堪稱年菜湯品的極品。 年菜預購
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